麻婆豆腐虽然是四川的家常菜,但非常有特色,成为中菜的经典名菜之一。世界各地中菜馆都会有这一道菜式,外国人最熟悉的中菜不是咕噜肉便一定是麻婆豆腐了。据说麻婆豆腐从清朝开始已有记载,由成都一所著名食店的老板娘陈刘氏所创。因刘氏面有点麻,人叫陈麻婆,久而久之这道菜的名称便成了「麻婆豆腐」。四川的麻婆豆腐除了豆瓣酱,更会加些豆豉,令菜式更香。虽然常吃的麻婆豆腐多是配以猪肉碎,但据说最初麻婆豆腐的做法是配牛肉碎的,后来改变用猪肉成了主流,不过笔者则更喜欢麻婆豆腐配牛肉,味道比用猪肉好。上次跟大家谈起餐厅的菜肴预备工夫多,麻婆豆腐也是如此。在餐厅烧的麻婆豆腐,食油变葱油,清水变鲜鸡汤,鲜味即可倍增。不过大家就算没时间,也不要贪快以鸡粉鸡汁代替。既然是家常菜,吃得清淡一点便可以了。

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